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Les recettes de cuisine de vos régions
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Les recettes de cuisine de vos régions
par dondon77 le Ven 17 Avr 2020 - 12:48
Allez !
Je créé le sujet qui m'est venu à l'idée grâce à RUHN et plébiscité par Carbonman.
Et oui. Jayb. Le fofo tourne "fillette"
Aujourd'hui.. Fraise de veau.
Plat de mon enfance chez mes parents et grand-parents.
Cet abat (intestin grêle du veau) a été interdit en 2001 suite à la crise de la vache folle et du prion.
C'était un des composants essentiel des andouilles et andouillettes de Troyes.
Il a été de nouveau autorisé à la vente en 2016 (il me semble).
La difficulté de sa nouvelle commercialisation était que les abattoirs s'étaient débarrassé des matériels pour la traiter et nombre de jeunes bouchers n'ont jamais appris à travailler ce produit.
Beaucoup en ont proposé à la vente mais ils ne la dégraissait pas car il ne savaient pas faire. Aujourd'hui, 4 ans après, ça va mieux.
Vérifiez que celle qu'on vous vent est dégraissée sinon c'est chiant à dégraisser soit-même.
La recette ? Facile.
300 gr par personne
1 oignon.
1 bouquet garni (Thym, laurier, persil,...)
Farine et vinaigre.
Sel, poivre
Lavez la Fraise de veau à grande eau.
Dans une cocote minute remplie d'eau froide, plongez la fraise de veau, l'oignon coupé en deux, deux cuillerées à soupe de farine diluée dans un bol d'eau (ça permet de garder la blancheur du produit pendant la cuisson)
Ajoutez deux cuillerées à soupe de vinaigre, le bouquet garni, l'oignon, salez et poivrez.
Fermez le couvercle et c'est parti pour 45mn de cuisson environ.
Pendant ce temps préparez un "vraie" vinaigrette (moutarde, huile, vinaigre, sel, poivre, ail, persil)
Cuisez des pommes de terre vapeur.
Une fois prêt, égouttez la fraise et servez la chaude avec les pommes de terre chaudes également et nappez le tout de vinaigrette dans l'assiette.
Il y a plein de variantes sur Internet.
Régalez-vous !!!
Je créé le sujet qui m'est venu à l'idée grâce à RUHN et plébiscité par Carbonman.
Et oui. Jayb. Le fofo tourne "fillette"
Aujourd'hui.. Fraise de veau.
Plat de mon enfance chez mes parents et grand-parents.
Cet abat (intestin grêle du veau) a été interdit en 2001 suite à la crise de la vache folle et du prion.
C'était un des composants essentiel des andouilles et andouillettes de Troyes.
Il a été de nouveau autorisé à la vente en 2016 (il me semble).
La difficulté de sa nouvelle commercialisation était que les abattoirs s'étaient débarrassé des matériels pour la traiter et nombre de jeunes bouchers n'ont jamais appris à travailler ce produit.
Beaucoup en ont proposé à la vente mais ils ne la dégraissait pas car il ne savaient pas faire. Aujourd'hui, 4 ans après, ça va mieux.
Vérifiez que celle qu'on vous vent est dégraissée sinon c'est chiant à dégraisser soit-même.
La recette ? Facile.
300 gr par personne
1 oignon.
1 bouquet garni (Thym, laurier, persil,...)
Farine et vinaigre.
Sel, poivre
Lavez la Fraise de veau à grande eau.
Dans une cocote minute remplie d'eau froide, plongez la fraise de veau, l'oignon coupé en deux, deux cuillerées à soupe de farine diluée dans un bol d'eau (ça permet de garder la blancheur du produit pendant la cuisson)
Ajoutez deux cuillerées à soupe de vinaigre, le bouquet garni, l'oignon, salez et poivrez.
Fermez le couvercle et c'est parti pour 45mn de cuisson environ.
Pendant ce temps préparez un "vraie" vinaigrette (moutarde, huile, vinaigre, sel, poivre, ail, persil)
Cuisez des pommes de terre vapeur.
Une fois prêt, égouttez la fraise et servez la chaude avec les pommes de terre chaudes également et nappez le tout de vinaigrette dans l'assiette.
Il y a plein de variantes sur Internet.
Régalez-vous !!!
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Fier d'être auvergnat !!!
dondon77- rallyeman (*)
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Re: Les recettes de cuisine de vos régions
par fifi36 le Ven 17 Avr 2020 - 13:01
ça doit pas être mauvais ça !!! cool !!! 
bon moi je ne suis pas un cordon bleu c'est madame qui cuisine moi j’invite au resto lol...
moi j’ai trop de projets alors les comptes, la cuisine , le ménage etc c’est pas moi...
bon je fais quelque trucs quand même... débouchage des éviers, égout gros bricole etc et aussi j’essuie quand même la vaisselle lol...
excellente idée cette idée recette !!!
bon moi je ne suis pas un cordon bleu c'est madame qui cuisine moi j’invite au resto lol...
moi j’ai trop de projets alors les comptes, la cuisine , le ménage etc c’est pas moi...
bon je fais quelque trucs quand même... débouchage des éviers, égout gros bricole etc et aussi j’essuie quand même la vaisselle lol...
excellente idée cette idée recette !!!
fifi36- pilote (*)
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Re: Les recettes de cuisine de vos régions
par JayB le Ven 17 Avr 2020 - 13:08
Miam miam, cela a l'air très bon ! Pas gras en plus, je pense.
Juste une question : l'odeur de l'intestin n'est pas forte ?
Juste une question : l'odeur de l'intestin n'est pas forte ?
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JayB- conducteur expérimenté (*)
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Re: Les recettes de cuisine de vos régions
par dondon77 le Ven 17 Avr 2020 - 13:22
Sois rassurée.JayB a écrit:Miam miam, cela a l'air très bon ! Pas gras en plus, je pense.
Juste une question : l'odeur de l'intestin n'est pas forte ?
La fraise est coupée en deux dans le sens de la longueur et très bien lavée et après dégraissage pas plus d'odeur q'une langue de bœuf/veau ou une tête de veau c'est à dire pratiquement rien.
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Fier d'être auvergnat !!!
dondon77- rallyeman (*)
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lolo_magic- pilote expert (*)
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Re: Les recettes de cuisine de vos régions
par dondon77 le Ven 17 Avr 2020 - 14:22
C'est sûr que c'est pas Top Chef mais chez ma grand-mère non plus mais c'était bon et pas le temps de suivre la mode : Beau = bon.lolo_magic a écrit:Ça donne envie
Conseil : Servir rapidement car la fraise refroidit vite...
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Fier d'être auvergnat !!!
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Re: Les recettes de cuisine de vos régions
par JayB le Ven 17 Avr 2020 - 20:44
Ça a l'air appétissant, Patrick Lignac !
Jusqu'à ce qu' l'on apprenne que ce sont des.... tripes.
Jusqu'à ce qu' l'on apprenne que ce sont des.... tripes.
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JayB- conducteur expérimenté (*)
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Re: Les recettes de cuisine de vos régions
par RUHN le Ven 17 Avr 2020 - 21:06
Ca à l'air super bon tous ça, je ne connaissais pas du tout la "Fraise" de veau…! C'est de ta région Patrick ?
C'est du veau de la vache de Salers ?
C'est du veau de la vache de Salers ?
RUHN- conducteur expérimenté (*)
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Re: Les recettes de cuisine de vos régions
par dondon77 le Ven 17 Avr 2020 - 21:47
Bien tenté Jo mais visiblement à Toulouse vous ne connaissez pas ce produit...JayB a écrit:Ça a l'air appétissant, Patrick Lignac !
Jusqu'à ce qu' l'on apprenne que ce sont des.... tripes.
La tripe est faite avec les parties internes des vaches (la panse, l’œsophage et le "pré-estomac")
La fraise de veau est l'intestin grêle du veau exclusivement.
Rien à voir...
La fraise de veau rentre en grande partie dans la fabrication d'andouille et andouillette mais en aucun cas dans la confection de tripes et inversement.
Je ne sais pas si d'autres régions la cuisinent comme nous en Auvergne mais nous c'est comme ça qu'on la consomme depuis toujours.
Dernière édition par dondon77 le Ven 17 Avr 2020 - 22:18, édité 2 fois
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Fier d'être auvergnat !!!
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Re: Les recettes de cuisine de vos régions
par dondon77 le Ven 17 Avr 2020 - 21:51
RUHN a écrit:Ca à l'air super bon tous ça, je ne connaissais pas du tout la "Fraise" de veau…! C'est de ta région Patrick ?
C'est du veau de la vache de Salers ?
Ma réponse à Jo posté juste au dessus Jean-Baptiste.
C'est du veau mais pas forcément du Salers.
La Salers (ma préférée devant toutes) et plus pour la viande de bœuf comme le charolais ou autres pour les steaks, côtes de bœuf, faux-filets, etc. Bref... des viandes à griller ou à mijoter comme le pot-au-feu et autres.
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Re: Les recettes de cuisine de vos régions
par Carbonman le Ven 17 Avr 2020 - 22:06
Oui t'es bien en Rhône-Alpes/Auvergne et pas loin de chez moi c'est pareildondon77 a écrit:Je ne sais pas si d'autres régions la cuisinent comme nous en Auvergne mais nous c'est comme ça qu'on la consomme depuis toujours.
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Freiner c’est tricher
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Re: Les recettes de cuisine de vos régions
par JayB le Ven 17 Avr 2020 - 22:14
Ah, vous tâtez en cuisine !
J'en suis baba (Ça je connais).
Vivement la prochaine recette régionale
J'en suis baba (Ça je connais).
Vivement la prochaine recette régionale
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Re: Les recettes de cuisine de vos régions
par Carbonman le Ven 17 Avr 2020 - 22:18
J'ai une joue de bœuf qui est entrain de mariner dans un Mercurey 2007 pour demain ... 
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Freiner c’est tricher
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Re: Les recettes de cuisine de vos régions
par dondon77 le Ven 17 Avr 2020 - 22:24
Non Jo.JayB a écrit:Ah, vous tâtez en cuisine !
J'en suis baba (Ça je connais).
Vivement la prochaine recette régionale
Je ne suis pas un AS en cuisine.
Je sais faire certaines choses mais il y a plein de recettes que je suis incapable de faire par contre je connais ces recettes simple depuis mon enfance.
En cas de doute... Allo Maman qui est ma mémoire culinaire. Longue vie à elle et à sa mémoire culinaire bien plus efficace que les recettes Internet.
Une question quand même.
Quand tu dis : Jusqu'à ce qu' l'on apprenne que ce sont des.... tripes.
D'où sors-tu ça ? Ça m’intéresse de savoir. Internet ?
Comme on dit chez nous :
Si tu disais ça à cheval de bois il te mettrait un coup de sabot.
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Re: Les recettes de cuisine de vos régions
par dondon77 le Ven 17 Avr 2020 - 22:31
Oh Put... Quel bonheur !!!Carbonman a écrit:J'ai une joue de bœuf qui est entrain de mariner dans un Mercurey 2007 pour demain ...
J'arrive mon Patoche. Je pars à 5h00 du mat et j'amène le St-Nectaire ?
Joue de Bœuf et Mercurey... 2007...
Une idée de recette pour Jo... Joues de Canard ?
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Re: Les recettes de cuisine de vos régions
par JayB le Ven 17 Avr 2020 - 22:36
Don, je n'ai pas dit que tu es un as, juste que tu sais de quoi tu parles ! 
Ce qui n'est pas vraiment mon cas.
Donc, Don, pardonne mes approximations
L'intestin n'est pas considéré comme une tripe ? Je croyais.
Je n'ai pas vérifié sur nénette, pour moi, c'était évident
Ce qui n'est pas vraiment mon cas.
Donc, Don, pardonne mes approximations
L'intestin n'est pas considéré comme une tripe ? Je croyais.
Je n'ai pas vérifié sur nénette, pour moi, c'était évident
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Re: Les recettes de cuisine de vos régions
par Carbonman le Ven 17 Avr 2020 - 22:39
Joue de canard, une fois trouvée ça fait un amuse bouchedondon77 a écrit:J'arrive mon Patoche. Je pars à 5h00 du mat et j'amène le St-Nectaire ?
Joue de Bœuf et Mercurey... 2007...
Une idée de recette pour Jo... Joues de Canard ?
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Re: Les recettes de cuisine de vos régions
par JayB le Ven 17 Avr 2020 - 22:43
Oui, joue de canard pour moi, merci !
Et du cabernet ...
Et un bon dessert ça compensera.
Je n'ai jamais mangé de joue de boeuf ni de fraise de veau, les pauvres !
En règle générale, j'essaie de ne pas manger mes amis, même si cela m'arrive !
Et du cabernet ...
Et un bon dessert
ça compensera.Je n'ai jamais mangé de joue de boeuf ni de fraise de veau, les pauvres !
En règle générale, j'essaie de ne pas manger mes amis, même si cela m'arrive !
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Re: Les recettes de cuisine de vos régions
par dondon77 le Ven 17 Avr 2020 - 22:48
Ben vous mangez quoi dans ta région ?JayB a écrit:Oui, joue de canard pour moi, merci !
Et du cabernet ...
Et un bon dessert
Je n'ai jamais mangé de joue de boeuf ni de fraise de veau, les pauvres !
En règle générale, j'essaie de ne pas manger mes amis, même si cela m'arrive !
Ça nous intéresse de savoir...
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Re: Les recettes de cuisine de vos régions
par Carbonman le Ven 17 Avr 2020 - 22:50
En parlant de dessert je me suis préparé la mousse au chocolat de Paul Bocuse pour finir ce ptit repas de réconfort d'^ter confiné en solo 
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Re: Les recettes de cuisine de vos régions
par dondon77 le Ven 17 Avr 2020 - 22:58
Arrête STP Patoche !!!Carbonman a écrit:En parlant de dessert je me suis préparé la mousse au chocolat de Paul Bocuse pour finir ce ptit repas de réconfort d'^ter confiné en solo
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Re: Les recettes de cuisine de vos régions
par JayB le Ven 17 Avr 2020 - 22:59
Euh ... du cassoulet, je suppose, Don ! C'est régional
Patrrrick, elle a quoi de spécial la mousse chocolat de Boccuse ?
Patrrrick, elle a quoi de spécial la mousse chocolat de Boccuse ?
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Re: Les recettes de cuisine de vos régions
par dondon77 le Ven 17 Avr 2020 - 23:03
Ben Jo ? Google est ton ami...JayB a écrit:Euh ... du cassoulet, je suppose, Don ! C'est régional
Patrrrick, elle a quoi de spécial la mousse chocolat de Boccuse ?
https://www.regal.fr/recettes/desserts/mousse-au-chocolat-de-paul-bocuse-15146
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Re: Les recettes de cuisine de vos régions
par Carbonman le Sam 18 Avr 2020 - 12:47
Bon t'es pas venu, dommage, parce que...C'EST UNE TUERIE mon affaire, plat, dessert, Mercurey 2007 (le même que la cuisson) mais là...sieste obligatoiredondon77 a écrit:Oh Put... Quel bonheur !!!Carbonman a écrit:J'ai une joue de bœuf qui est entrain de mariner dans un Mercurey 2007 pour demain ...
J'arrive mon Patoche. Je pars à 5h00 du mat et j'amène le St-Nectaire ?
Joue de Bœuf et Mercurey... 2007...
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Re: Les recettes de cuisine de vos régions
par dondon77 le Sam 18 Avr 2020 - 13:03
A mon grand désespoir je n'ai pas trouvé la case à cocher sur l'attestation dérogatoire de circulation.
J'ai bien pensé à en ajouter une mais...
Connaissant le non sens de l'humour des FDO je me suis dit ça risquait de me coûter cher.
Désolé.
J'ai bien pensé à en ajouter une mais...
Connaissant le non sens de l'humour des FDO je me suis dit ça risquait de me coûter cher.
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